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함초로 간장이나 소금을 만드는 방법? |
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 | 함초를 이용하여 자연 간장을 만들기 위해서는 함초 생초를 도가니에 넣고 밀봉, 자연 발효시키면 바로 간장이 되지만 함초의 짠 특성으로 발효기간이 2~3년이 소요됨으로 쉽지 않으며, 발효가 빠르도록 설탕을 넣어 잴 수 있지만 그 맛이 달아 간장의 용도로 사용하기는 적합하지 않습니다.
때문에 함초 간장을 만들기 위해서는 함초의 생초를 뿌리 채 깨끗이 씻어 물을 넣고 4~5 시간 정도 끓인 후 식혀야 합니다. (이때의 염도는 약 5도) 함초를 꺼내 천에 대고 짜서 다시 약한 불에 장시간(7~8시간) 끓이면 추출물이 반 이하로 줄게 되는데(이때의 염도는 약 10도) 끓일수록 염도가 강하고 맛이 좋은 간장이 되며. 콩 한 톨 넣지 않은 함초 간장이 만들어 집니다.(이 때의 염도는 약 15도)
함초 소금은 염도 15도의 함초 간장을 약한 불로 계속하여 끓이면 함초 간장의 농도가 점점 진해지며 마지막으로 25도의 소금으로 결정, 이렇게 하여 양질의 함초 소금을 얻을 수 있습니다.
* 우리나라 연근해 바닷물의 염도는 2~3도 이며 바닷물로 소금을 얻는 염전에서는 햇볕에 단계 별로 바닷물을 증발시켜 20도 이상의 염도를 유지, 최종적으로 25도에서 소금으로 결정, 천일염을 얻게 되는 것입니다.
이상과 같은 방법으로 간장을 만들 수 있지만 처음부터 아예 즙을 짜서 끓이면 훨씬 용이하지만 일반 가정에서 착즙하기가 쉽지 않다는 점입니다. 때문에 함초 간장과 함초 소금을 만들기 위해서는 함초 생초에 비해 함초 건초를 사용함이 훨씬 용이하고 편리합니다. |
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설사가 잦은데 함초가 도움이 되는지요? |
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| 함초는 나트륨을 비롯하여 각종 미네랄과 아미노산, 식이섬유(약 50%)가 풍부함으로 장 활성화에 도움이 되는 식물입니다. 평소 인스탄트 식품과 육식의 섭취를 줄이면서 양배추, 상추, 우엉 등 식이섬유가 풍부한 야채와 김치, 청국장, 발효식품 등을 일상화 하게 되면 장이 건강해 집니다.
* 식이섬유는 미네랄, 비타민, 지방, 탄수화물, 단백질과 함께 신체의 대사기능에 꼭 필요한 영양소로서 그 성질이 미끄러울 뿐만 아니라 스폰지처럼 보수성이 좋아 변의 용적을 늘려주며 묵은 변이나 딱딱한 변, 묽은 변에도 도움이 됩니다. |
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당뇨, 혈압이 있는데 섭취해도 되는지요? |
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| 함초는 김이나 다시마, 미역처럼 식품 가공 상 기타식품으로 분류하고 있는 일반적인 식품입니다.
함초는 연구를 통해 미네랄의 보고 식물임이 밝혀졌지만 어디까지나 성분분석의 결과이며 현재도 활발한 연구 활동이 진행되고 있지만 정부로부터(식의약품 안전청) 함초의 유용성(효능, 효과)을 검증 받은 단계가 아닙니다. 그렇기 때문에 현행 식품위생법 상 당뇨, 혈압 등 어떠한 질병에 관해 설명이나 표현을 할 수 없습니다.
함초는 누구나 섭취할 수 있습니다. 다만 당뇨나 혈압이 있는 분들은 섭취의 량을 최소화해야 합니다. 즉 일반적인 1일 섭취량 6~10g의 40~50%를 섭취함이 적당하며, 섭취하면서 느낌의 정도에 따라 섭취량을 조금씩 늘려가야 합니다. 처음부터 1회 3~5g(1일 2회 6~10g)을 섭취하게 되면 머리가 맑지 않고 몸이 나른해 지는 등 반응이 나타남으로 꼭 참고하여 섭취해야 합니다.
* 감잎차, 뽕잎차와 함께 섭취하는 것도 함초 섭취의 한 방법이며 감잎차, 뽕잎차 티백 3~5개를 주전자(물 1.5리터)에 넣고 끓인 후 냉장보관하면서 함초와 함께 섭취하면서 평상시에도 물대신 수시로 섭취해도 좋습니다. |
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어린이의 섭취량은 어느 정도 일까요? |
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| 함초의 섭취량은 모두 사람들에게 일정하다고 볼 수 없습니다. 성인의 경우 대체적으로 1회 4~6g정도를 1일 2회에 걸쳐 섭취하지만 섭취하는 용도에 따라 그 이상을 섭취하는 경우도 있습니다.
초등학생 이하의 어린이의 함초 섭취량은 성인 섭취량의 20%, 초등생의 경우에는 30% 정도가 적당하다고 보지만 체중 등을 감안하여 성인 섭취량의 40%정도는 무리가 아니라고 봅니다.
함초가 짜고 특별한 맛이 없기 때문에 어린이들의 섭취하기가 쉽지 않음으로 믹서기에 분말 적당량을 넣고 요쿠르트나 쥬스 또는 과일과 함께 믹싱, 쥬스로 만들어 가족들이 함께 섭취할 수 있으며 함초 분말로 나물을 무칠 때나 찌게 등에 소금대신 사용함도 함초 섭취의 좋은 방법입니다. |
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함초 섭취로 나타나는 반응에 대해서... |
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| 1) 함초를 섭취할 경우 배에 가스가 차면서 속이 더부룩해지는 등 답답한 증상이 1주일 또는 보름정도 나타날 수 있습니다. 이 기간에는 방귀가 잦으며 냄새 또한 평소에 비해 심합니다. 보편적으로 10~20일 정도 꾸준히 섭취하면 어느 날 평소에 비해 많은 양의 변을 보게 된다거나 잦은 변이 나오게 되는데 이때부터 더부룩한 현상이 사라지며 속이 점점 편해집니다.
(2) 반대로 몸이 나른해 지며 졸음이 오기도 하고, 머리가 무거워 진 듯 하는 느낌이라던가, 피부에 붉은 반점이 일기도 하며, 간혹 아랫배에 종기가 나는 경우도 있습니다. 이는 일시적인 현상으로서 곧 사라지지만 심한 경우 섭취를 중단하고 전문의와 상담을 해야 합니다.
(3) 함초의 가장 좋은 섭취 방법은 성의를 갖고 꾸준하게 섭취하는 것입니다. 함초는 약이 아닌 식품으로서 빠른 효과를 기대하는 것은 절대 바람직하지 않으며 김이나 미역, 다시마를 누구나 안심하고 섭취하듯 함초도 부담 없이 편한 마음으로 섭취해야 합니다.
(4) 상기의 섭취 방법과 섭취함으로서 나타날 수 있는 반응들을 기술한 것은 함초를 바로 알리고자 함이므로 어떠한 질병의 치료제나 의약품 등으로 오인하거나 혼동하는 등의 오해가 없으시길 바랍니다. |
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함초를 섭취함으로 부작용은 없는지요? |
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| 함초는 2001년도에 식품공전(식의약품 안전청)에 식품의 주원료 군에 등록된 식품의 재료로서
김이나 다시마, 미역 등을 누구나 안심하고 섭취하듯 남녀노소 구분 없이 섭취할 수 있습니다.
어떠한 약재나 식품을 과용 또는 과다로 섭취하게 되면 신체에 부작용이 일기 마련이듯 함초
또한 마찬가지 이지만 함초의 섭취로 인하여 현재까지 특별한 부작용의 사례는 없습니다.
간혹 “머리가 맑지 않다.” “ 몸이 나른해 진다.” “ 속이 더부룩하고 배에 가스가 찬다.” 등 함초 섭취로 인한 증상들이 나타나기도 하지만 모두 일시적인 현상으로서 곧 정상으로 돌아옵니다. |
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다이어트에는 어떤 제품을 섭취할까요? |
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| 함초는 식품업계를 중심으로 조금씩 알려져 오다가 최근 들어 TV 방영으로 함초에 대한 관심이 증대되고 있습니다. 다이어트를 목적으로 함초를 섭취 할 경우에는 함초 섭취량이 많아야 합니다.
일반적으로 1회 4~6g(분말 기준 2~3티스푼)을 1일 2~3회에 걸쳐 섭취하지만 다이어트를 위해서는 그 이상을 섭취해야 하는데 문제는 섭취의 방법입니다. 분말이 가장 좋지만 짠 맛으로 인해
다량 (1회 6~8g, 1일 3~4회) 섭취의 불편이 따르므로 꾸준하게 섭취하는 인내심이 필요 합니다.
이처럼 섭취의 불편이 따르기에 환이나 액즙으로 섭취할 수 있으며, 분말을 미숫가루나 생식 등에 혼합하여 섭취해도 되며, 나물을 무치거나 찌게 등 음식에 넣어 일상화 하는 것도 좋습니다.
인터넷 상에 함초에 대한 유용성(효능, 효과)이 지나칠 정도로 난무하고 있습니다만 부담감 없이 꾸준하게 섭취해야 하며, 어떠한 식품에만 의존한 다이어트는 결코 쉽지 않음으로 규칙적인 식생활과 더불어 꾸준히 운동을 병행함으로서 효과적인 다이어트에 성공할 수 있습니다.
* 연잎차나 두충차와 함께 섭취하는 것도 함초 섭취의 한 방법입니다. 차 티백 3~5개를 주전자(물 1.5리터)에 넣고 끓인 후 냉장보관하면서 함초 분말을 타서 섭취하셔도 좋으며, 평상시에 물대신 수시로 섭취해도 좋습니다. |
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변비가 심한데 어떻게 섭취하면 되나요? |
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| 변비가 심한 경우에는 100% 분말을 선택하여 꾸준히 섭취함이 좋습니다. 환 제품에 비해 섭취의 불편이 있지만 인내심을 갖고 1회 4~6g(2~3 티스푼)를 물 300ml(2 종이컵)에 타서 식전에 1일 2~3회섭취, 2~3개월 꾸준히 섭취하면서 장이 적응해 가도록 해야 합니다.(환으로 섭취 시 60~80알) 모두 빠른 효과를 기대하지만 변비가 심한 경우 함초 섭취로 처음에는 오히려 더 불편해 지기도 합니다.
이는 5~7일이나 7~10일 사이에 느끼는 일정기간의 불편이지만 경우에 따라서는 그 이상의 기간에도 속이 계속 더부룩하고 배에 가스가 차는 등 답답함이 지속되다가 일시적으로 많은 량의 변을 본다거나, 반대로 하루에 2~3회 잦은 변을 보게 되면서 점점 속이 편해짐을 느끼게 됩니다.
이 시기에는 평소에 비해 방귀도 잦고 냄새 또한 심하나 차츰차츰 배변의 변화를 알 수 있습니다.
함초는 약이 아닌 식품으로서 함초 섭취로 인하여 빠른 효과의 기대는 절대 바람직하지 않습니다.
이런 사실을 모르는 분들은 몇 일간 섭취 도중 함초가 자신에게 맞지 않는다고 판단, 섭취를 중단해 버리는 사례도 종종 있음으로 꼭 참고해야 합니다.
평소 인스탄트 식품과 육식의 섭취를 줄이면서 양배추, 상추, 우엉 등 식이섬유가 풍부한 야채와 김치, 청국장, 발효식품 등을 일상화 하게 되면 장 건강에 도움이 됩니다.
* 식이섬유는 미네랄, 비타민, 지방, 탄수화물, 단백질과 함께 신체의 대사기능에 꼭 필요한 영 양소로서 그 성질이 미끄러울 뿐만 아니라 스폰지처럼 보수성이 좋아 변의 용적을 늘려주며 배변에도 도움이 됩니다.
* 두충차와 함께 섭취하는 것도 함초 섭취의 한 방법이며, 두충차 티백 3~5개를 주전자(물 1.5리 터)에 넣고 끓인 후 냉장보관, 수시로 섭취하면 더욱 편리하고 좋습니다. |
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함초가 짠데 장기간 섭취해도 되나요? |
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| 함초에 들어있는 소금은 일반 소금과는 다르므로 짠 맛에 대한 염려를 크게 하지 않아도 됩니다.그렇다고 하여 다량의 섭취는 삼가 해야겠지만 1일 10~12g정도의 섭취는 무리가 아니라고 보며, 함초를 섭취할 경우에는 일반 음식에서의 소금 섭취를 줄이는 것도 함초 섭취의 좋은 방법입니다
함초 생초 100g(분말 10g) 중에는 나트륨이 약 1000mg이 함유되어 있음으로 약 2.5g의 소금을 섭취하는 것이며, 함초 소금은 개펄 속의 짠 성분을 비롯한 여러 성분들을 섭취하여 생육하면서 광합성 작용으로 나쁜 성분들을 걸러낸 식물이 머금은 소금이기에 일반소금에 비해 깨끗합니다.
요즘처럼 소금 과다 섭취에 대한 염려가 증대되고 있는 시점에서 함초를 이용하여 김치를 담근다던가, 함초 피클, 함초 장조림 등 함초를 이용한 음식들이 일상적으로 식단 화 하게 된다면 소금 섭취를 줄이는데도 기여할 수 있습니다.
* 우리나라 성인의 1일 나트륨 섭취량은 4,900mg(소금 12.5g)이며, 세계보건기구(WHO)의 1일 나트륨 섭취 권장량은 2,000mg(소금 5g)입니다. |
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자연건조와 냉동동결 건조의 차이점은? |
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| 일반 식물은 태양열에 하루 이틀이면 건조가 되지만 함초는 일주일 정도의 시간을 필요로 합니다.
짠 특성으로 습도에 약하여 재래식으로 지면에 펼쳐 건조하게 되면 색상이 쉽게 변하고 변질이 되므로 비위생적입니다. 그렇기 때문에 비닐하우스를 이용하거나 고추나 한약재 건조기 등 기계 이용하게 되는데 이 또한 영양이 소실되는 단점을 안고 있습니다.
냉동동결건조라 함은 건조물의 영양을 최대한 보존하기 위한 건조 방법으로서 함초를 세척기에 의해 깨끗이 세척하여 굵은 줄기를 제거, 선별하여 관채에 넣고 영하 40도 이상으로 급냉 후 드라이(건조)를 하는 방법으로서 냉동동결 건조물은 원물의 조직(구성 세포)이 늘어나 분말 화 할 경우 그 입자가 매우 미세하기 때문에 이를 섭취 시 체내에서 영양의 흡수가 빠르고, 건조물의 색상 또한 원물 고유의 색상을 유지할 수 있는 등 자연 건조나 열풍건조 또는 냉풍건조물로는 불가능한 우수성을 지니고 있습니다.
때문에 냉동동결건조의 설비는 수 십 억 원에 이르는 첨단 건조장비로서 선진국에서는 이미 오래전부터 일반화되었으며 국내의 유수 기업들도 10여 년 전부터 활발하게 냉동동결건조에 의한 건조물을 식품에 이용하고 있지만 그 건조비용이 만만치 않아 소기업에서의 이용은 결코 쉽지 않은 일입니다. 그러나 당사는 우수한 원료를 얻기 위하여 만만치 않은 건조비용을 감수하며 5년 전부터 냉동동결건조 전문 업체에 위탁하여 함초 업계 최초로 냉동분말 제품을 생산해 오고 있습니다. |
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자주하는 질문 
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